¿ De quién? Del chef Jorge Quiroga , que nos presenta una comida de tres tiempos (tres platos ) para que sea perfecta y contundente , junto a productos de charcutería española.
ENTRADA
Crema de zapallo camote con tomates confitados, jamón serrano y queso de cabra ( En la foto de encabezado )
Para la crema (4 porciones)
Ingredientes:
- 600 gr de zapallo camote
- ½ cebolla
- 1 dientes de ajo
- 200 cc de crema
- 50 cc aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 300 tomates frescos
- azúcar
- 200 gr de jamón serrano español
- 300 gr queso cabra
Preparación:
Se coloca el zapallo camote sobre papel de aluminio, condimentar con sal, pimienta y envolver para dejarlo en el horno por 45 min hasta que se encuentre blando y cocido.
Para confitar y deshidratar los tomates, cortar los tomates en octavos, cuartos o en gajos, extraer las pepas y la piel, agregar sal, azúcar, aceite de oliva y orégano para llevarlos al horno a no más de 40° por 45 minutos a una hora.
Luego, para hacer el sofrito, picar cebolla, ajo e incluir especias, una vez que esté listo se quita del fuego. Se agrega el zapallo camote previamente cocido en una juguera y se agrega el sofrito y crema a gusto y se procesa hasta que todo se integre y se lleva a una olla para calentar la preparación y luego llevarlo a un plato hondo. Por último, para preparar un crocante de jamón serrano, hay que cortarlo y en un papel húmedo dejarlo unos minutos en el microondas, cuando esté listo agregar al plato junto a cortes de queso de cabra esperando que se derrita en la crema de zapallo.
PLATO PRINCIPAL
Fetuccini de espinaca con un salteado de salmón ahumado, chorizo español y champiñones
Para la pasta (4 porciones)
Ingredientes:
- 1 paquete de fetuccini de espinaca
- 200 gr salmón ahumado
- 200 gr chorizo español
- 250 gr de champiñones
- 100 cc de vino blanco
- ½ diente de ajo
- 100 cc de aceite de oliva
- 200 gr queso parmesano
Preparación:
Agregamos agua a una olla y sal, esperar el punto de ebullición para cocinar la pasta, es importante sacarlas cuando estén al dente.
Para el salteado:
Colocar abundante aceite de oliva en la sartén, agregar el diente de ajo, luego los champiñones hasta que pierdan su crocancia, agregar el salmón ahumado en láminas o cortes irregulares y finalmente, agregar el chorizo español cortado en rodajas delgadas. Integrar la pasta al salteado y cocinar en conjunto unos minutos para que los sabores se incorporen. Montar el plato y agregar aceite de oliva a gusto y para finalizar el queso parmesano.
POSTRE
Crema Catalana
Para la mezcla (4 porciones)
Ingredientes:
- 1 litro de leche entera
- 8 yemas de huevo
- 100 gr de azúcar
- 20 gr de maicena
- 1 rama de canela
- Corteza de limón al gusto
- Corteza de naranja al gusto
- Azúcar para caramelizar l gusto
Preparación:
Separar la yema de las claras. En una olla agregar la leche y calentarla junto a la corteza de limón, de naranja y la rama de canela. Por otra parte, en un bol mezclamos el azúcar, la maicena y las yemas batidas. Cuando la leche hierva, agregar las yemas, el azúcar y la maicena. Cocinar a fuego medio sin dejar de revolverpara que no se pegue hasta que la mezcla vuelva a hervir de nuevo.Dejar enfriar sin tapar y agregar azúcar a gusto. Por último, utilizar un soplete de cocina para caramelizar el azúcar. Servir fría.
Datos importantes : El Chef Jorge Quiroga es Embajador de productos de cerdo de capa blanca de España.