Hay libros que no solo se leen: se escuchan, se huelen y se recuerdan. Küme Entun: Sabores de la tierra, el primer recetario del chef mapuche Juan Quiñeman, es uno de ellos. Lanzado en Temuco, este proyecto colectivo pone en movimiento algo bueno —tal como anuncia su nombre—: la memoria culinaria de la Araucanía, desde la costa hasta la cordillera, desde la huerta hasta la mesa.
Más que un recetario, Küme Entun es un viaje íntimo y territorial. A lo largo de 27 preparaciones, Quiñeman recorre las cocinas mapuches en plural, respetando sus tiempos, ingredientes, nombres y gestos heredados. Están los catutos, el muday, la cazuela de equino con locro, el ceviche de nalcas y manzanas, las bebidas reparadoras y los postres que saben a infancia, fogón y memoria viva.
El libro nace de un trabajo colaborativo que unió gastronomía, diseño, comunicación y sonido del Instituto Profesional Santo Tomás de Temuco, junto a organizaciones sociales, académicos y referentes culturales. A través de concursos estudiantiles, diseños originales y códigos QR con paisajes sonoros y registros audiovisuales, Küme Entun cruza saberes ancestrales con nuevas formas de narrar la cocina contemporánea.
Con prólogo de la antropóloga Sonia Montecino —quien define la obra como una “reinterpretación gozosa y profunda de una memoria que perdura, sostenida por los saberes de abuelas, ñañas y cocineras mapuches”— el recetario marca también un punto de inflexión en la vida de Quiñeman: el retorno consciente a sus raíces, al campo de sus ancestros y a una cocina con identidad, respeto y proyección.
Ese mismo espíritu de cocina viva y comunitaria se expresó con fuerza en la 3ª versión del Día de la Gastronomía Mapuche, realizada los días 8 y 9 de noviembre de 2025 en el Estadio Germán Becker de Temuco. El evento, organizado por la Sociedad de Turismo Mapuche con la colaboración de CONADI y la Municipalidad de Temuco, convocó a una gran asistencia y se transformó en un verdadero encuentro de aromas, sabores y saberes ancestrales.
Más de 50 expositores provenientes de distintos territorios de La Araucanía dieron vida a una feria diversa y vibrante, con asados campesinos, platos que cruzaron mar y cordillera, productos agroelaborados, hortalizas, artesanías y cocinas tradicionales. Cinco cocinerías locales, una carpa dedicada a los asados mapuche, demostraciones de pallín y expresiones culturales completaron una experiencia profundamente identitaria.
Uno de los momentos más valorados por el público fueron las ocho clases de cocina en vivo con degustaciones, protagonizadas por destacadas cocineras y cocineros como Zunny Lepin, Rita Allilef, María Alejandra Colihuil, María de los Ángeles Antivil, Norma Huenten, María Cristina Millán, la chef colla Ximena Miranda, el chef Diego Busto y Pablina Morales. A ellas se sumaron dos clases especialmente pensadas para niñas y niños, ampliamente disfrutadas por familias completas, bajo la coordinación y animación del chef Juan Carlos Quiñeman, fundador del proyecto agrogastronómico Millary.
La jornada incluyó además un conversatorio sobre alimentación mapuche, moderado por Javier Lefimán, director ejecutivo de la Sociedad de Turismo Mapuche, donde se reflexionó sobre el valor nutricional, cultural y espiritual de esta cocina ancestral. Participaron Marina Leiva, doctora nefróloga; Claudia Mellado, especialista en biodiversidad alimentaria; Joaquín Meliñir, fundador de Wen Kimey; y el propio Juan Carlos Quiñeman, reforzando la idea de que la gastronomía mapuche es salud, territorio y futuro.
Küme Entun y el Día de la Gastronomía Mapuche dialogan desde un mismo lugar: la convicción de que cocinar es un acto cultural profundo. Que cada receta guarda una historia, un paisaje y una forma de entender la vida. Y que cuando la cocina se hace con memoria, identidad y cariño por la tierra, la tradición no se conserva: se comparte y sigue viva.
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