La tecnología desarrollada en Chile ya opera en cuatro países y busca transformar uno de los mayores desafíos de la industria gastronómica: conservar el conocimiento, optimizar la operación y elevar los estándares de servicio a través de inteligencia artificial.
La transformación digital ya forma parte de la mayoría de las industrias, pero en el mundo de la gastronomía todavía existen procesos que dependen de manuales impresos, capacitaciones presenciales y conocimientos que, muchas veces, desaparecen cuando un colaborador deja la empresa. Esa realidad fue la que motivó el nacimiento de BONAPP, una startup chilena que está utilizando inteligencia artificial para ayudar a restaurantes y hoteles a profesionalizar su operación.
La plataforma fue creada por Nicolás Samson, ejecutivo con más de dos décadas de experiencia en el rubro gastronómico internacional. Su trayectoria incluye cargos como gerente de operaciones del Groupe Le Duff —uno de los grupos gastronómicos más importantes de Francia—, además de ser socio y gerente general de Castillo Forestal y, actualmente, integrante de la sociedad de Flannery’s Irish Pub.
Su experiencia liderando la apertura de más de un centenar de restaurantes le permitió detectar un problema recurrente: la alta rotación de personal genera una constante pérdida de conocimiento operativo, afectando la calidad del servicio, la productividad y los resultados del negocio.
«Nunca buscamos desarrollar tecnología por desarrollar tecnología. Queríamos resolver problemas reales que conocemos desde dentro de la industria. La inteligencia artificial nos permite hacerlo de manera más eficiente y escalable», explica Nicolás Samson, fundador de BONAPP.
Digitalizar el conocimiento para hacerlo permanente
BONAPP funciona como un centro de operaciones digital accesible desde cualquier teléfono móvil las 24 horas del día. Desde una sola plataforma es posible administrar capacitaciones, auditorías, checklists operacionales, gestión documental, asignación de tareas, evaluaciones, notificaciones y sistemas de reconocimiento para los equipos.
Uno de sus principales atributos es la incorporación de inteligencia artificial para automatizar procesos que tradicionalmente demandaban una gran cantidad de tiempo y supervisión manual. La plataforma puede analizar evidencias fotográficas, verificar el cumplimiento de estándares operacionales y detectar desviaciones antes de que se transformen en pérdidas económicas o afecten la experiencia del cliente.
De esta forma, los restaurantes y hoteles pueden tomar decisiones basadas en información en tiempo real, mejorar la continuidad operacional y reducir la dependencia de procesos informales.
Tecnología al servicio de las personas
Más que reemplazar el trabajo humano, BONAPP busca fortalecer las capacidades de los equipos.
La plataforma incorpora herramientas de capacitación continua, programas de certificación, sistemas de gamificación y planes de desarrollo que permiten a los colaboradores avanzar en nuevas competencias y visualizar oportunidades de crecimiento profesional dentro de sus organizaciones.
Para Samson, el conocimiento generado diariamente en una cocina, un restaurante o un hotel constituye uno de los activos más valiosos de cualquier empresa.
«Cuando un colaborador se va, muchas veces también se van procesos, aprendizajes y experiencia. BONAPP busca que ese conocimiento permanezca dentro de la organización y se transforme en una ventaja competitiva para las empresas y en una oportunidad de desarrollo para las personas», señala.
Crecimiento internacional
Tras más de dos años de desarrollo tecnológico, BONAPP ya suma cerca de 4.000 usuarios registrados, opera en aproximadamente 120 restaurantes y hoteles y está presente en Chile, Colombia, Francia y el Reino Unido.
Su propuesta también ha recibido el respaldo de Start-Up Chile, iniciativa impulsada por Corfo para potenciar emprendimientos de alto impacto, validando el potencial de una solución que apunta a resolver uno de los grandes desafíos de la industria de la hospitalidad.
Durante 2026, la compañía proyecta acelerar su expansión en Latinoamérica y seguir fortaleciendo sus capacidades basadas en inteligencia artificial, consolidándose como una plataforma de referencia para la digitalización de operaciones y el desarrollo del talento en restaurantes y hoteles.
Más eficiencia, mejor servicio y mayor seguridad alimentaria
En un contexto donde la productividad, el cumplimiento normativo y la calidad del servicio son factores decisivos para la competitividad, BONAPP plantea una visión en la que la inteligencia artificial actúa como un aliado estratégico para las empresas gastronómicas.
«En una industria donde los estándares impactan no solo la eficiencia del negocio, sino también la calidad y seguridad de los alimentos que consumimos, queremos convertirnos en un socio estratégico para profesionalizar la operación. Detrás de cada plato existen procesos, personas y conocimientos que deben gestionarse con rigor. Estandarizar no es solo ordenar la operación; es cuidar lo que finalmente llega a la mesa», concluye Nicolás Samson.
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