Imaginen esto: el sol de la tarde se filtra entre los árboles del Parque Forestal, el Museo Nacional de Bellas Artes custodia el paisaje y, frente a ustedes, un castillo de 1910 —que alguna vez fue embarcadero y refugio de ballet— los recibe con el aroma a un Boeuf Bourguignon recién hecho.
El emblemático Castillo Forestal está estrenando piel gastronómica. La clásica brasserie santiaguina acaba de anunciar la incorporación de su nuevo Chef Ejecutivo, Jonathan Montero, un cocinero que lleva el refinamiento en el ADN: nació en Château-Thierry, a pasos de Reims, la mismísima cuna del Champagne francés.
De la alta cocina gala al corazón de Santiago
La trayectoria de Montero no es menor. El chef llega a Chile con un equipaje cargado de técnicas de alta escuela, tras pasar por cocinas del calibre del Royal Champagne Hotel & Spa —donde trabajó codo a codo con Jean-Denis Rieubland, galardonado como Mejor Obrero de Francia (Meilleur Ouvrier de France)—, además de reconocidos reductos culinarios en la exclusiva estación de esquí Alpe d’Huez y en Saint-Barthélemy.
¿Cuál es su misión en el castillo? Lograr el matrimonio perfecto entre la rigurosidad técnica de Francia y la despensa indómita de Chile.
«Queremos volver aún más profundamente a nuestras raíces. La llegada de Jonathan nos permite recuperar preparaciones tradicionales francesas, elaborar más productos dentro de nuestra propia cocina y seguir construyendo una propuesta auténtica, donde Francia y Chile dialogan permanentemente», explica Nicolás Samson, socio de Castillo Forestal.
Artesanía en el plato: Foie Gras, Cassoulet y Sostenibilidad
La nueva era de Castillo Forestal viene con un fuerte retorno a lo artesanal. Olvídense de los productos ultraprocesados; la consigna ahora es la producción propia. La cocina se transformará en un taller donde se elaborarán artesanalmente sus propios patés, terrinas y embutidos tradicionales.
En la carta, los grandes clásicos regionales franceses —como el foie gras, el reconfortante cassoulet y guisos históricos— convivirán con ingredientes locales seleccionados de distintas regiones de Chile. La filosofía del restaurante es clara y sustentable: importar solo lo estrictamente insustituible y potenciar al máximo al productor nacional.
Jueves de fuego y sazón en la terraza
Para los amantes de la cocina en vivo y las experiencias sensoriales, el invierno trae una novedad irresistible. A partir de este mes, todos los jueves por la noche, la terraza del restaurante se encenderá con una propuesta de cocina al fuego. Pescados, carnes, guarniciones y sí, hasta los postres, se cocinarán a la vista de los comensales, fusionando la rusticidad del fuego con la elegancia gala.
Mucho más que un restaurante: Inclusión y Patrimonio Vivo
Si algo ha caracterizado a Castillo Forestal a lo largo de sus más de diez años de vida moderna, es que no se conforma con ser «una cara bonita» o un punto turístico. Es un espacio social vibrante.
El proyecto destaca en la escena local por su potente enfoque inclusivo, integrando activamente a personas con discapacidad en su equipo y realizando sus ya famosas «Cenas de Sentidos», experiencias a ciegas que desafían la percepción gastronómica. Esto, sumado a su agenda de música en vivo y eventos culturales con embajadas, demuestra que el patrimonio no es algo estático que se mira de lejos, sino algo vivo que se come, se disfruta y se comparte.
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