En los últimos años, Chile dejó de mirar la coctelería como un rincón simpático del bar y comenzó a tratarla como lo que es: un laboratorio cultural donde se mezclan técnica, identidad y una pizca de audacia. Hoy, las barras del país parecen pequeñas centrales eléctricas donde cada shaker vibra con algo parecido al futuro.
Ya no se trata solo de preparar un buen sour: se trata de contar una historia. Y ahí están los bartenders chilenos —con delantal, cuaderno de notas y mente exploradora— entrenando para escenarios internacionales donde una gota mal puesta puede ser el equivalente líquido a perder un penal.
Ricardo Guerrero, director de Bar Academy, lo resume con precisión quirúrgica: hoy los bartenders nacionales entienden no solo cómo se hace un cóctel, sino por qué. Ese “porqué” es el pasaporte que los está llevando a competir de igual a igual con gigantes globales. Y no es exageración: hace una década Chile aparecía tímido en los rankings; ahora sus representantes se codean en categorías globales y se suben a podios donde antes no figuraban.
Detrás de este ascenso hay investigación, mucha. Desde fermentaciones que parecen salidas de un libro de alquimia moderna, hasta clarificaciones cristalinas que revelan sabores como quien levanta un velo.
A eso se suma la búsqueda más profunda: ¿qué hace única a la coctelería chilena? ¿Qué relato propio se puede agitar dentro de un vaso?
La respuesta está naciendo en barras de Arica a Punta Arenas: rescate de insumos locales, técnicas que dialogan con cada territorio, y una narrativa que le da cuerpo y alma al trago. Porque cuando un bartender logra que un sorbo cuente una historia —con ingredientes propios, mirada local y personalidad— allí sucede la magia que los jueces internacionales buscan.
El desafío ahora es sostener esta ola: más formación, más mentorías, más colaboración entre barras, más investigación que abra puertas que Chile aún no ha cruzado. La idea no es solo participar: es hacerse notar, instalarse en el mapa con el mismo orgullo con el que se sirve un coctel bien pulido.
Chile está listo. Los bartenders están afinando sus herramientas. El escenario internacional ya tiene el vaso, el hielo y la luz encendida. ¡Solo falta agitar!
Más información en https://santiago.baracademy.cl/ Instagram @baracademychile
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