La gastronomía también sabe de segundas oportunidades, perseverancia y sueños cumplidos. Y pocas historias lo reflejan mejor que la de Nicolás Vivallo, quien acaba de asumir la dirección culinaria de Karai by Mitsuharu, el reconocido restaurante de W Santiago que ha convertido la cocina nikkei en una de las experiencias gastronómicas más atractivas del país.
Su nombramiento no solo representa un cambio de chef. Es el regreso de alguien que conoce cada rincón del proyecto y que ha sido testigo de su evolución desde el primer día.
Hace trece años, Vivallo cruzó las puertas de W Santiago para trabajar en el casino de personal. En ese entonces era un joven estudiante de gastronomía que, para costear sus estudios, realizaba malabares en las calles de Santiago. Una imagen que hoy parece lejana, pero que explica el carácter y la disciplina con la que ha construido su carrera.
Su talento lo llevó rápidamente a integrarse al universo de la cocina nikkei, primero en Osaka y luego como parte del equipo fundador de Karai by Mitsuharu, colaborando en la creación de platos, la formación de cocineros y la construcción de una identidad culinaria que hoy es reconocida por combinar la precisión japonesa, la intensidad peruana y los mejores ingredientes chilenos.
Nacido en Santiago y criado en Padre Hurtado, Vivallo entiende la cocina como un espacio donde las emociones se sirven en cada plato. Esa visión lo ha llevado a profundizar en la cultura japonesa, viajando a ciudades como Osaka y Sakai para aprender de sus tradiciones, técnicas y del respeto casi ceremonial por el producto.
«Karai representa una parte muy importante de mi vida profesional y personal», señala el chef, quien ahora asume el desafío de conducir una cocina que ha logrado posicionarse entre las más destacadas de la capital.
Su llegada abre un nuevo capítulo para el restaurante creado junto al prestigioso chef peruano-japonés Mitsuharu Tsumura, manteniendo la esencia que lo hizo famoso, pero con una mirada renovada donde la creatividad, la evolución constante y la conexión con el comensal seguirán siendo protagonistas.
Más que un ascenso profesional, la historia de Nicolás Vivallo demuestra que la gastronomía también se construye con esfuerzo, pasión y perseverancia. De las calles de Santiago a la cocina de uno de los restaurantes más prestigiosos del país, su recorrido confirma que detrás de cada gran chef siempre existe una historia que vale la pena contar.
Restaurante Karai by Mitsuharu, Hotel W Santiago, Isidora Goyenechea 3000, piso 4.
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