La evolución de un clásico de la cocina marina en Chile no nació entre cuatro paredes, sino en el movimiento de un viaje. Durante los últimos meses, el equipo del restaurante Pescados Capitales se sumergió en una profunda travesía por los mercados, cocinas locales y rincones de la costa, sierra y selva peruana. El objetivo: volver al origen para encontrar la inspiración que hoy da vida a su nueva etapa de cocina peruana contemporánea en Santiago.
Más que un simple cambio de platos, esta transformación busca releer la gastronomía del país vecino desde una mirada actual y sofisticada, pero respetando las bases técnicas y culturales que la convirtieron en un referente mundial.
Una despensa sin fronteras
La nueva propuesta es un diálogo constante entre la riqueza del territorio peruano y la frescura de la costa chilena. Ingredientes como el cacao amazónico, ajíes tradicionales y hierbas frescas importadas conviven armónicamente con pescados y mariscos locales de la más alta calidad.
«La idea era volver al origen. Entender cómo se viven realmente esos sabores en Perú y traer esa inspiración a Santiago desde una lectura más contemporánea» — Fabián Silva, director de Operaciones y Gastronomía de Pescados Capitales.
Esta identidad se traduce en una carta donde los clásicos se reinterpretan bajo una estética moderna y refinada, sin perder la profundidad del sabor tradicional. Quienes visiten el restaurante se encontrarán con arroces de fondos intensos, platos marinos con sutiles guiños nikkei, y versiones contemporáneas de preparaciones tan emblemáticas como el chupe.
Experiencia ampliada: Barra y Sala
La evolución de Pescados Capitales no se limita a la cocina; se expande con fuerza hacia el servicio y, muy especialmente, hacia su barra. El restaurante ha robustecido su propuesta coctelera convirtiéndose en uno de los espacios con mayor variedad de piscos en el país, destacando una selección de más de diez variedades de pisco sour y macerados de autor desarrollados en casa.
Con esta nueva etapa, el restaurante apuesta por no solo replicar recetas, sino por consolidarse como el gran referente de la cocina peruana contemporánea en Santiago, invitando a los comensales a un viaje sensorial único a través de los sabores del Perú.
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