#Sabores con Mucha Historia ( y con una vista espectacular ! )

¿Cuál es ? El restaurante Portofino , un clásico porteño de mucha tradición , que se inauguró en diciembre de 1998.

Renato Airola , un hombre siempre ligado a los negocios , convenció a sus padres de realizar un restaurante en la casa que habitaban. Ahí comienza toda una aventura familiar y gastronómica.

Hicieron modificaciones y transformaciones , logrando crear un grato ambiente para disfrutar de la comida y de la espectacular vista que deja ver todo Valparaíso y el imponente Pacífico. La idea era concretar los sueños y los anhelos de la familia de entrar al rubro gastronómico, que se hizo posible el año 1998.

El año 2000 el restaurant sufre un gran incendio, y Renato, junto a sus padres y su querido primo Rino, quien siempre lo ayudó con el negocio, quedaron devastados. Pero , no se dieron por vencidos. Renato junto con Rino decidieron reabrirlo el año 2001 Fue entonces que Portofino se volvió un restaurante muy conocido por su gastronomía, y que fuera un lugar de mucha concurrencia día a día.

Rino y Renato, los primos inseparables, fueron creando una gran fama para el restaurante, tanto así que variados artistas iban a comer y disfrutar de la vista. Fueron unos años de arduo trabajo para ambos y como resultado, un gran prestigio en sus aspiraciones culinarias.

Renato Airola Martínez, hoy en día, es un gran empresario quien ha pasado por altos y bajos con los distintos negocios que ha tenido, pero consiguió uno de sus mayores éxitos con el restaurante Portofino.

Luego de su apertura en el año 1998, el restaurante Portofino, ha tenido que enfrentar varios momentos críticos, y en ésta ocasión debió cerrar por mas de un año debido a la pandemia y las constantes cuarentenas.

Pero este local ubicado en el corazón del Cerro Esperanza, logró sobrevivir a la crisis provocada por el Covid-19 y reabre nuevamente sus puertas con mas vitalidad que nunca.

En palabras de su dueño, el empresario gastronómico Renato Airola “No es la primera vez que hemos enfrentado cierres, pero hemos logramos superar hitos importantes, como la crisis asiática del año 1998 y un destructivo incendio el año 2000. Pero pese a todo nunca bajamos los brazos y hemos salido adelante, posicionando la marca que hoy suena entre lo más reconocido de la zona y del rubro”.

Portofino se ha transformado, con los años, en un patrimonio gastronómico, siendo reconocido por Great Wine Capitals como mejor restaurante con oro mundial en la Annual General Meeting, todo esto debido a la dedicación y perseverancia, el gran vínculo con el equipo , tanto de cocina, como de comedor , y por su insistencia a siempre en ir innovando.

Pero no sólo ha destacado nacional e internacionalmente por su cocina, sino también por por sus visitas ilustres, la mayoría artistas que han participado en el Festival de Viña del Mar, y que lo han escogido como su parada obligada para disfrutar de la gastronomía de la zona, Entre sus murallas hay un sinfín de historias y anécdotas de los veranos festivaleros y se destacan , como testimonio fotográfico , en sus paredes.

Hoy en día , este restaurante está de vuelta con una renovada apuesta, sumada a sus reconocidos clásicos presentes en la carta. Uno de los puntos claves, es el tipo de comida que mezcla la gastronomía mediterránea ( en especial la italiana y española ) con los productos típicos de nuestro mar, en platos que despiertan los sentidos. Siempre preocupados de la pesca sustentable, y trabajando con pescadores artesanales de la zona, su carta se va adecuando día a día a lo que va arrojando el mar.

Su chef, Giuliano Olmos ( con veinte años de experiencia en el rubro desarrollando su carrera a nivel nacional e internacional, en hoteles 5 estrellas y restaurantes de primer nivel) define su carta como Cocina Estacional , que es lo que brinda el mar en cada temporada. Dentro de la carta se destacan lo siguientes platos que son las sugerencias del chef :

Tartar di tonno rosso ( Tártaro de atún con palta y sésamo )

Polpo al limone ( Tentáculos del pulpo marinados en limón, pepino dill, apio y alioli de limón )

Locos en salsa verde ( Locos de Quintay con entejas negras con verduras de la salsa verde y lacto de salsa verde. Gotitas de clorofila de cilantro )

Frittatina ( Esfera de spaghetti crocante con crema de permesado, ricota, jamón, perfume de trufa y salsa pomodoro)

Risotto filetto e funghi ( Arroz arborio, filete, champiñones, callampa perfumado vino tinto y demi glace )

Fetuccine Portofino ( Fettucine de la casa, acompañado de camarón, palta con toque de pesto cremoso al limón de pica)

Parmiggiana de melanzale ( Lasagna de berenjenas, pomodoro, mozarella y albahaca)

Pesce del giorno tutto mare ( Pesca del día, puré de garbanzos y mariscos en emulsión )

Piatto Premium – Mero cítrico e vegetali della stagione ( Mero de profundidad ( chilean seabass ) en cocción sous vide en emulsión cítrica de naranja , mandarina y pomelo. Acompañado de puré de poroto negro y vegetales de la estación)

Torrone di pistacchio ( Semi frio de pistachos acompañados de salsa de arándanos)

Gelato del giorno ( Selección de helados del día hechos en casa )

Datos importantes : Bellamar 301, Cerro Esperanza, Valparaíso, Chile
Fonos (56) (32) 2621464 – (56) (32) 2661344 https://portofino.cl/